Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Des féculents à toutes les sauces
Que faire pour bien digérer les légumes secs et éviter les ballonnements ?
Certaines personnes éprouvent des difficultés à bien digérer les légumes secs, parfois à l’origine de ballonnements et de météorismes. Cet inconfort est dû à la présence de fibres insolubles (cellulose, hémicellulose et lignine), dont la structure est modifiée lors de la digestion et qui génèrent des troubles gastro-intestinaux. De même, les légumes secs contiennent 3 glucides que l’organisme est incapable de dégrader : le stacchyose, le raffinose et le verbascose. Non digérés, ces glucides fermentent et provoquent les fameux désagréments.
Il existe néanmoins quelques astuces pour ne pas se priver de légumineuses et bénéficier de leurs nombreux atouts gustatifs et nutritionnels. L’idéal est de privilégier en premier les lentilles, beaucoup mieux tolérées, puis d’introduire par la suite les autres légumes secs.
Deux étapes préalables à la cuisson permettent de faciliter la digestion. Grâce au trempage (durant une nuit), les éléments peu digestes s’échappent des légumes secs et se retrouvent dans l’eau de trempage. Ensuite, le blanchiment poursuit cette action : avant la cuisson proprement dite, les légumes secs doivent être portés à ébullition dans une grande quantité d’eau froide. Plus cette opération est répétée (deux à trois fois), plus la digestion est facilitée.
- Présentation
- Que sont les féculents ?
- La place des féculents dans l’équilibre alimentaire
- Les céréales et produits céréaliers
- Petite histoire des céréales
- Les légumineuses ou légumes secs
- Que faire pour bien digérer les légumes secs et éviter les ballonnements ?
- Les pommes de terre
- Les féculents sans gluten
- A quoi équivaut une portion de féculents, de pâtes, de riz… ?
- Comment consommer et cuisiner les féculents ?
- Les féculents font-ils grossir ? Puis-je manger des féculents durant un régime ?
- Alimentation végétarienne : comment bien associer les féculents ?
- Bien choisir les féculents en fonction de l’index glycémique
- Sucre, glucides et féculents
- Glucides simples, glucides complexes : quelle différence ?
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